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南阳厨师学校——椒盐排骨的做法

发布时间:2019-08-09 17:25:00

菜品制造
办法一
资料: 猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g(耗用75g)、酱油25g。
烹调办法:
1、将排骨洗净,切成二寸长,半寸宽肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀,拌好,浸泡一
小时使之入味;
2、再把白糖、醋、酱油及少量清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用;
3、热油锅,先炸一下排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀。捞出,放在盘里;
4、再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进湿太白粉,勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在另一小碗内;
5、将花椒盐放在一个小盘子里,吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
办法二
资料:
猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。
烹调办法:
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时;
2、炒锅置微火上烧热,入一匙盐,炒至微黄后下花椒粉,炒匀制成椒盐粉,起锅装碗里待用;
3、鸡蛋打碗里搅散,放淀粉搅匀制满足蛋淀粉糊;
4、锅中放油烧至五成热,将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊,下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分,装盘,淋上香油,撒上花椒盐即可食用。
办法三
资料:
猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
烹调办法:
1、将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;
2、然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;
3、油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子拌和均匀;
4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;
5、参加切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐稍微炒香之后,并均匀洒在排骨上。
注:
蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗替代,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可;
蒸时要不时往锅里加点水,以免水烧干了。记得一定要加烧开的热水,不然一冷一热,碗易炸开;
椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不断的翻炒以防止沾锅;
汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
办法四
资料:
猪排骨1000克、鸡蛋50克、植物油、精盐、味精、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、花椒盐、甜面酱、大葱各适量。
烹调办法:
1、将鸡蛋打入盆内,搅均后放入淀粉。面粉拌和成蛋粉糊,将排骨洗净剁成小块,放入蛋粉糊中,加料酒、精盐、胡椒粉拌均;
2、炒锅放油上火烧至七成热时,逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出,待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩,呈金黄色时捞出,沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐,甜面酱。
办法五
资料:
排骨300g、姜、料酒、蒜、炸粉。
椒盐、油、麻油、葱、盐、鸡精。
制造步骤:
1、排骨洗干净晒干水,姜蒜切碎(蒜分开2半)葱切小丝;
2、参加少量盐、油、料酒、鸡精、油、姜蒜混合拌和均匀腌一个小时;
3、排骨均匀拍上万用炸粉下油锅(180度)炸至金黄色捞起晒干油备用;
4、锅留下少量油(很少就行了)下蒜粒炒至金黄色再下排骨;
5、最后参加适量的椒盐爆炒均匀撒葱丝撒麻油即可装盘。
办法六
资料:猪肋骨 , 配料:葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋。
烹调办法:
1、猪的排骨切成寸长小段,将它进行腌渍入味;
2、油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子拌和均匀;
3、将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊参加5成油温中,炸至起酥,把油空出,就炸制成熟了。

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