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南阳厨师学校——金针酸汤肥牛的做法

发布时间:2019-08-12 17:10:00

配料:

肥牛片200克,金针菇1把,绿豆粉丝1把(50克), 四川红泡椒10颗,

酸笋40克,花椒10颗,姜蓉10克,蒜蓉10克,香葱碎10克,干红椒5颗。

调味料:

生抽1/2大匙,鸡精1/4小匙,陈醋1/2大匙,蒜蓉辣酱1大匙,高汤3杯,白胡椒粉1/4小匙,芝麻香油2小匙,沙拉油2小匙。

做法一:

1.肥牛片提前从冰箱取出解冻,金针菇切去根部的一段洗净备用,绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软。

2.红泡椒及酸笋切成细丁状,生姜,大蒜切成碎,香葱切成细段,干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。

3.锅内烧开一锅水,放入金针菇氽烫1分钟捞起,再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。

4.炒锅内放入一大匙油,冷油放入花椒用小火炸至出香味,花椒转为焦色时捞出花椒,只留下花椒油。 接下来放入姜,蒜,泡椒段及酸笋丁炒出香味。

5.参加高汤或清水,如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁替代(这两样都有咸味,生抽量要减少)参加蒜蓉辣酱 ,陈醋,生抽,白胡椒粉,鸡精大火煮开。

6.煮开后参加烫过的金针菇及粉丝,肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可。

7.将所有资料装入锅内,表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油2小匙,沙拉油2小匙混合烧热,趁热淋在香葱碎及干红椒上即完结。


材料:

肥牛300克、金针菇200克、香葱少量、野山椒3-5个、豆瓣酱少量

做法二:

1、将野山椒和豆瓣酱放进料理汤盒,盖上盖子,微波750W,加热2分钟;

2、取出盒子,倒入热水,3/4满汤盒,盖上微波再加热2分钟;

3、倒入肥牛、金针菇(金针菇开水焯一下),加热3 - 4分钟。中心可取出搅动一下肥牛。取出撒上切好的香葱末,即可。 

小诀窍:

1、肥牛能够买厚一些的,或许在买的时分请肉店的人现切,切得厚一点,煮完吃起来更有口感而且不易煮烂,成菜才更美丽。也能够用牛里脊自己现切略薄的片,相同很嫩。

2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太费事,也能够省掉这个进程,但做出的酸汤肥牛不行清新,入口渣多,但不影响滋味。

3、先煎好蛋再加水一同熬汤能让汤色乳白浓香,这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不行鲜美的缺点。平常在家做菜也能够测验这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎能够不捞,当然捞出汤更清新。捞出的蛋碎能够拌少量生抽食用,也不糟蹋。

4、如果喜欢比较重的酸辣滋味,能够添加白醋和野山椒的用量,选用野山椒用黄色的野山椒滋味更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒滋味偏咸鲜,不适合用来做这道酸汤肥牛,否则会酸味不行,咸味太重。

5、搭配的底料除了粉丝和金针菇,还能够放丝瓜和木耳,这样口感更丰厚,色彩也美丽。

6、金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长,略烫软就好。

7、用泡椒水是取其酸味,黄灯笼椒酱是做出金汤的要害,而且这种辣椒酱有一种清新却有回味的酸辣口感,是这道菜的魂灵调料,不能取代。

8、这道菜不要再放生抽或酱油,保持汤色明澈最好,有肥牛和金针菇也会添加菜的鲜美,就不需求再加其他增鲜的调料了。

9、最终加上的干红椒段能够用鲜的青红椒圈替代,或许也能够省掉不放。

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