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南阳厨师学校——牛筋面的做法

发布时间:2019-09-06 16:50:00

和面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器限制。自熟成条状。
发泡
将出产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟,柔软有筋停止。放入漏筐空尽多余水分。
调制
将辣椒油,醋,芝麻酱。黄瓜,盐水,鸡精放入容器搅拌匀,即可食用。口感鲜辣可口。
牛筋面和牛肉牛筋没有关系,是面粉做的素食,面条较粗,非常柔软,弹性很大,形似面筋可是比面筋色彩白,表面也是蜂窝状可是有绸缎的光泽,吃法和凉皮相同都是凉拌。牛筋面属于机器制造,手工做法不详。
吃法:
凉拌
用辣椒油,芝麻酱,醋等调料依个人口味拌匀即可。此吃法完全表现了牛筋面的优点,口感极佳。
炒面
1:准备好牛筋面,蘑菇香菜洗净切好备用,葱花切好备用。
2:锅内放少许食用油,烧热后,放入葱花爆香。
3:放入蘑菇,略炒一下
4:参加适量水,参加
高汤。我那个高汤是冷冻的棒骨汤,在煮棒骨的时分我留出来分红小块放在冷冻室里。
5:继续煮一下,把高汤煮开,放入适量食用盐。
6:放入牛筋面,略煮即可,放入香菜与鸡精,出锅。

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