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南阳厨师学校——蟹黄包的做法

发布时间:2019-09-07 16:53:00

食品用料
主料:面粉
辅料:鸡蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黄、葱姜、木耳
调料:盐、味精、料酒、红糖、淀粉、香油、醋、醪糟
做法:
1、将螃蟹拆开取出蟹黄,加料酒、盐、姜末,用油炒熟,鸡蛋打散后参加同样体积的水,和少量料酒、醋、姜末;
2、坐锅焚烧倒油,下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液,加少量红糖、蟹肉棒碎、木耳碎,调入味精、盐制成蟹黄馅备用;
3、将炒好的蟹黄馅晾凉,参加五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀,面粉用醪糟做面肥和成发面,擀皮包入蟹黄馅,大火蒸15分钟即可。
材料
主料:面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克,
辅料:料酒6克,香油8克,白糖,葱花,姜末各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克
做法
1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
家常做法:
主料:小麦面粉、猪肉
辅料:鸡粉、肉皮冻、蟹粉
调料:香油、绵白糖、食盐、葱、姜
做法:
1、将凉水慢慢倒入面粉盘中。
2、揉成外表润滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟。
3、将五花肉剁成肉糜。
4、肉糜中参加香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次参加葱姜水搅匀。
5、参加蟹膏搅拌搅匀。
6、调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。
7、蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3
8、饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子。
9、擀成中心厚周围薄的面皮,包上馅料打摺成形。
10、装点上蟹膏,做若干包子生坯。
11、生坯摆放小笼内冷水上笼。
12、大火蒸10分钟即可。
小贴士:
1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会流失许多营养,同时口味也欠佳。
2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调度不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
蟹黄包
蟹黄包
3、小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色,不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团,久而不散的小麦粉含有水分较高,不易贮存。正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量进口品味应无牙碜的感觉。

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