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南阳厨师学校——叉烧包的做法

发布时间:2019-09-09 15:45:00

广式叉烧包
质料
叉烧包芡汁A:
葱2根,姜片5片,洋葱丝30克,芝麻油15克,花生油30克,老抽20克,生抽30克,鸡精5克,蚝油30克,白糖80克,清水100克,
叉烧包芡汁B:
生粉50克,清水100克
馅料
叉烧250克,叉烧包芡汁250克
面种材料:
低筋面粉300克,老面50克,清水150克,
面皮材料:
面种500克,细砂糖150克,低筋面粉150克, 猪油20克,泡打粉15克,臭粉1克
制造过程
叉烧包芡汁制造过程:
1. 热锅,倒入A资料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
2. 再倒入A资料中的100克清水和其它资料,煮3分钟左右,隔去葱渣等。
3. 敏捷倒入B资料(生粉50克、清水100克)进锅中。
4. 持续煮至芡汁呈浓稠状。
5. 将叉烧切成指甲大小的簿片。
6. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。
叉烧包面种的制造
1. 将40克老面和150克清水调匀。
2. 将300克低筋面粉倒进厨师机的拌和桶内。
3. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。
4. 敞开厨师机的2档拌和。
5. 拌和至面团成团即可。
6. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。
叉烧包面皮的制造
1. 在发酵好的面种里参加150克细砂糖。
2. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后敞开厨师机的2档拌和至糖溶化。
3. 参加臭粉,持续拌和,再参加20克猪油拌和均匀。
4. 参加150克低筋面粉和15克泡打粉,持续拌和。
5. 拌和成润滑的面团。
6. 将面团分成25个33克左右的小面团。
7. 取一小块面团,擀开成中心厚四周簿的圆形。
8. 右手食指和拇指环住面皮边际向内靠拢。
9. 一直靠拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外。
10. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸。
11. 一直坚持大火蒸6-7分钟即可,香甜的叉烧包就出炉了 
点心叉烧包做法
将面粉放台板上,放下发粉和少量清水,将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至必定程度时,即将沙糖、碱水、猪油一起倒入,并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片,用干葱头起锅爆炒,然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着,将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,并在中心捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。怕吃多长肉就搭配曲纤食物,滋味美味可口,百吃不厌。
根本做法
配料:
叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉。
操作:
1、叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成馅;
2、面粉中加糖、温水、发酵粉,约2小时,至面团建议时,加香油、白糖。将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,遂用一条半湿的毛巾盖着,待面粉发酵至必定程度时,再搓匀候用。
3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,擀成中心厚、两头薄的皮并在中心捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。滋味美味可口。百吃不厌。
制造方法贴士
1.酵面要充分发酵,参加的各种料要适中。
2.捏口不宜太紧,确保开口适宜。
1.季节变化而定,天气冷则,发酵时刻应根据发酵时刻略长。
叉烧包的做法编辑
1.预备资料;
2.面,糖,酵母,泡打粉,参加水;
3.稍微和匀后放入猪油(也可用植物油,但猪油会香一点);
4.揉至均匀(也不必太费力揉);
5.盖上保鲜膜静置30分钟;
6.叉烧切丁备用;
7.热锅少许油,放入蚝油,糖炒出香气(蚝油需求炒一下才会香,但留意不要炒焦了);
8.勾入芡水(适量就好,不要太浓也不要太稀了);
9.接着放入叉烧粒;
10.拌匀,让每个叉烧粒都裹上酱汁,放凉备用;
11.醒好的面取出分成8小份;
12.揉匀成小圈;
13.压成扃块状;
14.放上叉烧粒;
15.包成包子,放在不粘纸或锡纸上;
16.放入蒸笼,盖上盖子静置20分钟,做最后的发酵,接着大火蒸8分钟,关火,焖1分钟后打开。
其他做法:
主料:
面粉500g、叉烧肉100g
辅料:
油适量、盐适量、蚝油适量、酵母适量、白糖适量
过程:
1.酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
2.面粉参加酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,出现蜂窝状;用手悄悄将面团揉捏排除气泡。
3.发好的面团中加香油、白糖持续揉搓。
4.搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至必定程度时,再搓匀候用。
5.将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的份额切成小肉丁。
6.锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。
7.将葱姜水分次参加肉馅中拌匀。
8.将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。
9.打褶成包子坯。
10.将包子生坯摆放蒸屉,开战蒸。
11.大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
小贴士
1.做爆口的包子在进沸水之前不需求松弛,直接蒸即可

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