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南阳厨师学校——白灼虾的做法

发布时间:2019-09-11 17:36:00

做法一
制造资料
基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。
制造过程
1、将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。
2、用旺火热油,浇在辣椒丝上,再参加生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
3、用旺火把清水烧开,下入鲜虾淖至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
注意事项
灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是坚持物料的原味。灼的时刻一定要短,火候一定要猛,并且物料一定要新鲜。
做法二
制造资料
主料:鲜虾200g
辅料:香葱2根、食盐少量、酱油少量、食用油适量、生姜少量、蒜头3粒、辣红椒半个
制造过程
1.鲜虾清洗洁净备用。
2.把红椒切成粒,蒜头、生姜剁成蓉,香葱切成葱花备用;
3.小锅清洗洁净倒入适量水烧开,把鲜虾下锅烫熟,只要虾变成赤色就差不多了,下锅大约两分钟左右捞起备用。
4.把捞起的虾摆盘,围成一个圆圈形状。
5.锅清洗洁净倒入食用油烧热,把姜蓉,蒜蓉下锅爆香,倒入少量酱油,少量食盐,撒上红椒粒,翻炒均匀出锅,把葱花装小碟,把锅里的红椒等一同倒入小碟,用余温把葱花烫软。
6.把烫的的调料汁放在虾的中心,吃的时分剥掉虾皮,蘸下调料就可以开吃了。
做法三
制造资料
主料:基围虾250g。
辅料:色拉油5g、盐1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大葱2g、姜15g [2] 
制造过程
1、鲜虾买回后放入清水中养30—60分钟。
2、将虾须和尖锐的前刺剪去,用活动清水清洗几遍,沥干水份备。
3、白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白。
4、上过程的姜切成薄片,葱白切成段。
5、锅内加多半锅水,倒入姜片和葱白。
6、再倒入少量白酒。
7、加上锅盖大火将水煮开。
8、水烧开欢腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀。
9、锅内水再次欢腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时刻)。
10、用漏勺将虾捞起。
11、投入冷开水中冷却,坚持虾的肉质不变老。(夏日可选用冰水,效果更好)
12、再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟。
13、蒜姜调味汁所需的资料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖。
14、蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可容易剥下。
15、蒜和姜别离切成蒜末和细姜丝备用。
16、锅内倒入少量油,开小火加热。
17、再倒入蒜末和姜丝翻炒。
18、参加盐。
19、参加糖。
20、拌匀后倒生抽。
21、加热至糖和盐溶解,即可关火。
22、用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。

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