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南阳厨师学校——鸡汤的做法

发布时间:2019-10-06 17:41:00

制造方法

去油的方法:

1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下,一般都是在屁股邻近的都能够直接去除。

2、煮的时分在小火炖的时分能够用 切片面包把伏在液面的油吸掉。

感觉不到油的方法:能够加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一同烧,就感觉不到油了。

烧鸡汤很多考究的:

1、锅子用直筒型的,不能用炒菜的锅烧。

2、大火烧开后小火炖,不要开锅看啊,加料一次加满,中心不加水。

3、炖之前最好把鸡皮去掉,这样就不会太腻,还能够加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一同炖。

4、可加参须调鲜,枸杞子增色,红枣补益。 

阿胶枣乌鸡汤

主料:乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子

制造进程:老火清炖

效果:养肝、益气、补血、滋阴

清炖乌鸡汤

主料:乌鸡1只香葱2棵 生姜1小块

调配料:料酒2小匙 精盐2小匙味精1小匙

制造进程:

1、乌鸡宰杀洗净,放沸水中焯水,除去血水;

2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内,用大火烧开后,改小火炖2小时,参加精盐、 味精即可。

灵芝鸡汤

资料:赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只

制造方法:

1、鸡去皮洗净,出水,备用。

2、陈皮浸软去果瓤。

3、锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它资料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。

特色:增强免疫力,调理分泌,避免变老。

贴士:灵芝不必洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材能够用水冲洗一下。

乌鸡白凤汤

主料:乌鸡(宰杀洁净)

辅料:枸杞

调料:葱、姜、鸡精、盐、醋

做法:

将乌鸡放入压力锅内 锅里,参加葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时刻15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。

特色:鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,雅俗共赏。具有较高的药用价值。

乌鸡天麻汤

主料:乌鸡(宰杀洁净)

辅料:天麻

调料:姜、盐

特色:乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间补养“秘方”。天麻,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又补养,又看病,一举两得。

彩色乌鸡丝

原料:乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只。

做法:

1、鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜别离切丝。

2、鸡丝参加精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,入油锅中滑散断生。

3、炒锅上火,淋少许油,参加姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成。

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