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南阳厨师学校——菠萝饭的做法

发布时间:2019-10-07 17:40:00

制作方法

做法一

主料:香米饭(蒸熟)250克,鲜菠萝1个,鸡蛋1个,熟腰果仁少量,青红菜椒各1/2个,洋葱半个,鲜虾仁100克,葡萄干少量。

调味料:蚝油,油、盐、鸡精。

1、将新鲜菠萝切半,用小刀将其肉挖出,切成1CM大小的丁浸入盐水,保存1/2个菠萝壳做容器

2、青红椒、切1CM大小的丁

3、锅中热油,待六成热时,磕入鸡蛋,抄成鸡蛋碎,盛出备用;虾仁过开水汤熟

4、锅内留底油,待热后顺次放入洋葱、青红椒翻炒刹那后,参加香米饭,炒匀

5、往锅中参加鸡蛋碎、菠萝丁、葡萄干、虾仁,放入盐、蚝油、鸡精

调味

6、将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中,撒上熟腰果仁即可

注意事项

1、香米应蒸得稍干一些,这样制成的炒饭才好吃;

2、有过敏史的人最好不要吃。菠萝中含有一种致敏物质——菠萝朊酶,而盐水能损坏其致敏结构,所以菠萝切开后要在盐水中浸泡一下。

做法二

质料:菠萝一个、糯米 ;

配料:枸杞子、葡萄干、白砂糖;

1、预备资料糯米提前泡2个小时,枸杞子泡发,葡萄干洗净;

2、泡好的糯米放入蒸锅蒸熟;

3、菠萝洗净外皮,顶部切掉一小块当盖子,挖空里面的菠萝肉;

4、糯米饭蒸好后晾凉;

5、在米饭里拌上白糖,枸杞子和葡萄干;

6、拌入挖出来的菠萝肉和菠萝汁;

7、拌好的米饭装入菠萝盅里;

8、盖上菠萝盖子隔水蒸15分钟。

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