QQ在线咨询
售前咨询热线
0377-63138887
首页>>>南阳厨师学校——爆炒腰花的做法

南阳厨师学校——爆炒腰花的做法

发布时间:2019-10-09 17:48:00

制造方法

方法一

食材:

主料:猪腰子(350克)

辅料:荸荠(70克)

调料:大葱(10克) 大蒜(10克)姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

进程:

1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中心的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。

2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

3.马蹄(荸荠)切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待多半热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,当即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。

方法二

资料:鲜猪腰子两个,约250克,红辣椒3个,生姜,盐,鸡粉,植物

油,醋,料酒,葱,生粉各适量。

进程:将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒,炒至八老到盛出。锅内放植物油,烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,八老到的时分放红辣椒,并加少数油,辣椒,盐,起锅前加少数鸡粉和生葱。在湖南这个菜中参与一点酱辣椒味道更佳。

方法三

资料:猪腰子400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量。

进程:猪腰子中心片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑灵敏控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。

方法四

(黔味(宫保)腰花)

1、用当天新鲜的猪腰两个(即买即用,必定不要放进冰箱),从中心切开,把中心深红色的部分切除。

2、洗净後,把它切成菊花条,再准备贵州干辣椒10克(其它产地的也可以,不过味道要差一点),蒜苗(或蒜头)姜丝适量。

3、在锅裏放上油,等油温九成时立刻把切好猪腰入锅,不断翻转,待猪腰表面看不到血色就好(猪腰下锅时间长了会影响口感),出锅备用。

4、把干辣椒放进油裏(油温多半左右),炒一下,色彩略深之後(不能炒焦了),出锅备用。

5、假如你准备的是蒜头(不是蒜苗),把青椒和红椒,蒜头,姜丝放下锅(油辣),炒香後放入之前炒好的干辣椒,再把猪腰放进锅裏,放盐和味精,一点点老抽(上色),再放一点点糖(改善口感,不能吃出有甜味),快速翻炒出锅。

6、假如你准备的是蒜苗,那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒,但必定要注意不要放进冰箱,不然猪腰会严重腥骚。

方法五

主料:猪腰300克

辅料:尖椒1个、红尖椒1个

调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量

进程:

1.腰子改花刀然后洗净,切小块,用料酒浸泡一刻钟;

2.泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;

3.热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生后盛盘;

4.锅里放少数油,花椒炝锅后,放入辣椒段翻炒,再倒入腰花一同炒几下后出锅。

清淡做法

主料:

腰花、辣椒段

辅料:油、花椒、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉

制造进程:

1.腰花洗洁净,切小块,用料酒浸泡一刻钟;

2.泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;

3.热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生后盛盘;

4.锅里放少数油,花椒炝锅后,放入辣椒段翻炒,再倒入腰花一同炒几下后出锅。

南阳学厨师,南阳专业厨师培训学校,南阳厨师的摇篮请认准南阳盛唐厨师培训学校,校址:南阳市新华路与工业路交叉口西北角机电宾馆4--6层(新华城市广场斜对面)南阳火车站向东直行500米左转路西即到

请学员直接到机电宾馆四楼参观报名

电话:18503778822---0377-63138887   微信:a18503778822