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南阳厨师学校——撒尿牛丸的做法

发布时间:2019-10-10 17:32:00

食品用料:
牛肉:请挑选瘦肉部分,份量依照各人预备至少2斤才够打牛丸。
濑尿虾:在潮汕区域便是俗称的“虾姑”,请预备半斤。
其他佐料:糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒、香油、肥膘
做法:
棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋,约击打两万六千八百多下。接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中,参加盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟,再倒出於铁盘放凉,之后放入冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后,用汤匙挖出一块荔枝巨细的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状,巨细以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块细心塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤,将牛丸放入煮透。起锅后参加米线或是面条,不加也可以,光喝汤吃牛丸也行。一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了! (食神里的做法)
附注:会爆浆的原因呢,就跟小笼汤包一样的道理,里面的馅料是冰冻过的,在牛丸煮好之后将会呈现汤状,咬太大力就会喷出汤汁,这便是爆浆!

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