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南阳厨师学校——锅包肉的做法

发布时间:2019-10-14 17:43:00

制作方法

做法一:传统做法

食材

猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

做法

1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉积,把水倒出。

2.把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。

3.锅上火,参加3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有洪亮声捞出。

4.待油温上升至多半热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。

5.锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。

做法二:家常做法

食材

猪肉200克(梅肉或里脊),蕃茄酱25克,白醋25克,白糖25克,盐2克,黄酒10克,姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。

做法

1.猪肉顶刀切半公分厚片,用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

2.姜葱切细丝,香菜切段儿备用。

3.玉米淀粉调成稠浆状,放少数油再抓匀备用。

4.锅坐油烧至七成热,将肉片放进调好的糊中沾匀两面,放入锅中炸至定型捞出。

5.再将油烧至多半热,放肉片复炸至表面酥脆捞出。

6.炒锅刷净放少数油大火烧热,下葱姜丝煸炒一下。

7.然后将肉片和香菜放进锅中,一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅 [6]  。

做法三:家常做法

食材

猪里脊肉200克,鸡蛋1个,胡萝卜1/2根,太白粉3汤匙,玉米淀粉4汤匙,糯米粉4汤匙,豆油200毫升,食盐1/3茶匙,鸡精1/2茶匙,料酒1汤匙,米醋5汤匙,白糖2汤匙,白醋2汤匙。

做法

1.猪里脊切薄片,胡萝卜切丝待用。

2.切好的里脊放入大碗内,顺次参加鸡蛋和玉米淀粉。

3.然后参加糯米粉、盐、太白粉。

4.把料酒参加到大碗中,将上一步参加的粉末调料消融。

5.鸡精拌匀提鲜,腌制10分钟,再预备一个小碗,参加白糖。

6.白醋和米醋也一并参加调成糖醋汁待用。

7.开大火,小锅倒豆油,油七分热时,把腌好的里脊肉顺次入锅炸成淡黄色捞出。

8.待油再次烧开后,再次入锅炸成金黄色捞出待用,.炒锅倒底油,放胡萝卜丝炒香。

9.倒入糖醋汁,待汁熬制半稠起泡状后,放炸好的肉片翻炒几下即可出锅  。

做法四:家常做法

食材

里脊肉500克,胡萝卜半根,番茄酱2勺,玉米淀粉20克,白醋、白糖、盐各适量。

做法

1.里脊肉洗洁净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝备用。

2.将玉米淀粉与温水混合后,拌和均匀。将肉片逐个沾上均匀的沾上淀粉,沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中,煎大约半分钟,待肉片变硬挺了,捞出,控油。

3.一切肉片都炸好后,油锅继续加热,到7、8成热的时分,将一切的肉片一同倒入锅中,肉片变成金黄色捞出。

4.另起油锅,倒入少数油,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀。然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少数清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均匀,就可以出锅装盘了

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