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南阳小吃培训学校——香芋戚风蛋糕的做法

发布时间:2020-01-08 17:02:00

准备资料

  香芋50G

  鸡蛋5个

  油50G

  水50G

  绵白糖30G(蛋黄)

  绵白糖40G(蛋白)

  低筋面粉80G

  紫薯粉10G

  制作进程

  1 香芋清洗洁净,切小块

  2 放入锅中蒸10分钟备用

  3 鸡蛋从冰箱中取出,蛋黄和蛋清别离放入无水无油的盆中,蛋黄内参加绵白糖拌和均匀无需打发

  4 在蛋液中别离参加水和油用蛋抽拌和均匀

  5 拌和后参加低粉和紫薯粉,用刮刀拌和至无颗粒备用

  6 蛋清用电动打蛋机打至出现泡沫先参加三分之一绵白糖

香芋戚风蛋糕的做法

  7 再打至出现粗泡沫再参加三分之一绵白糖,毕竟打发至细腻泡沫把剩下的绵白糖参加进去

  8 直到蛋清打发至纹理不会消失即可

  9 将打发好的蛋白取一部分倒入蛋黄糊中,用切拌法翻拌面糊,直至彻底混合

  10 再将混合好的蛋糕糊倒入蛋白中持续用同方法拌和均匀

  11 将蛋糕糊倒入中空模具中,震出气泡

  12 烤箱预热150度烘烤45分钟,半途不要翻开烤箱,时刻到了之后闷5分钟之后取出

  13 取出后将模具从高处往下震一下震出空气,倒扣在瓶身上待凉时脱模

香芋戚风蛋糕的做法

  烘焙小贴士

  1 我这儿用的鸡蛋个头一般在55G-65G左右。

  2 这儿中控磨具运用的是三能屋诺17cm小黄中空模具,待凉后可直接用手脱模。

  3 拌和蛋糕糊时时刻不能太久这样蛋白简单消泡。

  4 烘烤的温度因不同品牌烤箱不同有不一样,承认蛋糕是否烤熟可用牙签刺进看是否有面糊黏在上面。

  5 我这儿的紫薯粉可不加,换成等量的低粉即可。

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