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南阳小吃培训学校——制作黑麦面包的注意要点

发布时间:2020-01-09 16:31:00

 1、面包训练Q:听说黑麦酸面团是发酵最快的酸面团。我怎样才能知道我的面团是不是太酸了呢?假定真的太酸了,又该怎么办呢?

  A:假定黑麦酸面团发酵时刻过长,确实是会削弱它的发酵功用。但仅仅尝味或气味是很难判别面团是否太酸的,由于这种面团在6-8小时内就会带有酸味。为安全起见,最好在喂食后24小时内运用,否则可以从头喂食,待其天然发酵8-12小时后再运用。

  2、Q:裸麦粉和粗裸麦面粉有什么不同?

  A:一般裸麦粉是黑麦经精研而来的,而粗裸麦面粉的研磨进程则相对粗糙。超市中标明为“适中”的都是全粒黑麦经精研而来的,这种粉也适用于大部分的面包配方中。但关于一些传统的面包而言,还是可以挑选有机的石磨粉,这种粗磨的面粉内含的胚芽和麸质较一般面粉都要多。

  3、Q:亚麻籽是什么?浸泡后为什么会出现胶状?烘烤之后放到面团中有什么用?

  A:亚麻是一种陈腐的植物,内含的纤维可以用于纺织用,亚麻籽也可以用于榨油。亚麻籽对人体健康大有优点。亚麻籽油是不饱和油,对心脏有利;富含抗氧化剂,能有用促进免疫系统。亚麻籽含许多的可溶性纤维和不行溶性纤维,当浸泡时,亚麻籽的含水纤维便会吸水胀大和胶化。浸泡后将其拌入面团拌和时,能使得面团更湿润,延伸面包的储存期。一起亚麻籽油也能使得面包的风味更佳。亚麻籽的色彩不影响其营养价值或滋味。

  4、Q:在高海拔区域,需求对面包配方做出调整或改变吗?

  A:高海拔区域的空气较为单调,使得面团更难掌控。在高海拔做面包时不妨多加一点水,坚持面团的稳定性。

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