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南阳小吃烘焙学校——教你做蒜香萝勒面包

发布时间:2020-01-11 16:48:00


A 高筋粉170克,低筋粉30克,盐1/4茶匙,细砂糖10克,面包机酵2克(半茶匙),高效活性酵母0.5克(1/8)茶匙,鲜奶130克,芝士粉1茶匙。 
B 无盐奶油15克,蒜头2大粒(研磨成茸)。 
C 涂在面包外表配料:无盐奶油30克,糖粉10克,盐1/2茶匙,鲜奶1茶匙,干萝勒叶碎1茶匙,蒜茸两粒(研磨成茸),芝士粉1茶匙。
做法
一、面团:称(量)高筋面粉和低筋面粉,拌和均匀。将资料A的鲜奶用微波炉叮40秒左右,使其温暖但不烫手,放入面包机碗里,倒入酵母,糖、盐、芝士粉,拌和几下,不必完全溶解,再倒入混合过的高筋和低筋面粉,转头先低速作业,底子成团后转中速,拌和至润滑面团; 
二、B资料的无盐奶油切成小片,放入面团,再拌和,拌和至可拉出薄膜的面团; 
三、放入B资料的蒜茸,再拌和均匀,不必拌和太久; 
四、将面团放入一碗或直接运用拌和机的碗,用薄膜盖好,预备发酵,开烤箱灯,在底层用个盘,倒入2杯左右热水,面团碗放在中层,发酵80分钟。 
五、掏出面具名团,搓几下去气泡,再滚团,分开6等份,用薄膜盖住面团,静置10-15分钟; 
六、将面团滚圆,再压成椭圆状,然后向内翻卷,卷成两头尖,中心鼓的外形,再盖上薄膜,醒30分钟。在面团外表纵向切一刀口深0.6-0.8cm左右,发酵10分钟,再均匀地刷上蛋液,在刀口处挤入拌和好的C配料; 
七、放入已预热的烤箱中层300-350F左右(250F,功率大而较热的烤箱),18-20分钟。 
外表涂料的做法: 
在面包发酵期间,你就可以着手做了,将无盐奶油打发,加糖粉10克,盐1/2茶匙,鲜奶1茶匙,干萝勒叶碎1茶匙,蒜茸两粒(研磨成茸),芝士粉1茶匙,再打均匀。

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